Temperatureinfluss auf Mikroorganismen Unterlagen Hygieneschulung

Bildkommentar:

Zwischen 30 bis 40 °C können sich viele Krankheitserreger wie Salmonellen rasant vermehren. Eine zu langsame Abkühlung von vorgekochten Speisen z.B. in der Gastronomie ist eine der Hauptursachen von Lebensmittelvergiftungen. Die Gefahrenzone von 65 auf  4 °C ist daher so rasch  als möglich zu durchschreiten. Campylobacter und Salmonella sind in der Schweiz die häufigsten Erreger durch Lebensmittel übertragenen Erkrankungen. Eine sichere Abtötung  dieser beiden Krankheitskeime erfolgt bei einer Kerntemperatur von min. 72 °C während zwei Minuten.